riz noir crémeux — et encornets poêlés se rencontrent dans une assiette automnale où textures et parfums jouent l’accord parfait. Le riz, cuit longuement puis lié au lait de coco et au mélange Coco des Vénus, devient onctueux et légèrement parfumé de citronnelle, gingembre et combava. Les encornets, saisis rapidement, gardent une mâche tendre et sont relevés d’une pointe du même mélange et d’un filet de jus de citron vert. On ajoute en finition des éclats de baies roses pour une douceur florale et une jolie couleur. Cette recette simple et conviviale se partage en semaine ou lors d’un dîner chaleureux, elle demande peu d’ingrédients mais un peu d’attention pour réussir l’équilibre crémeux-terremer.
Ingredients
- 300 g de riz noir (riz interdit ou riz venere)
- 600 ml d'eau ou de bouillon léger
- 200 ml de lait de coco
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d'ail, pressée
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 20 g de beurre (optionnel pour la finition)
- 600 g d'encornets nettoyés (tubes et tentacules), taillés en anneaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 morceau de gingembre frais (≈1 cm), râpé (optionnel)
- Le zeste et le jus d'1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou persil)
- 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée toastée (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d'éclats de baies roses (+ un peu pour la finition)
- Sel et poivre du moulin
- Coco des vénus — 1½ cuillère à café (voir dosage)
Preparation de riz noir crémeux
- Rince le riz noir sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisse-le égoutter 10–15 minutes.
- Dans une casserole, fais revenir l'échalote dans l'huile neutre à feu doux 2–3 minutes sans coloration. Ajoute l'ail et 1 cuillère à café de Coco des vénus, poursuis 30 secondes.
- Verse le riz, remue 1 minute pour l'enrober d'arômes puis ajoute l'eau ou le bouillon. Porte à frémissement, couvre et laisse cuire à feu doux 30–35 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Quand le riz est cuit, incorpore le lait de coco et le beurre hors du feu, rectifie de sel, couvre et laisse reposer 5 minutes. Remue délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
- Pendant la cuisson du riz, prépare les encornets: sèche-les bien avec du papier absorbant. Mélange ½ cuillère à café de Coco des vénus avec le gingembre râpé, un filet de jus de citron vert et un peu d'huile d'olive.
- Chauffe une grande poêle à feu vif. Quand elle est très chaude, saisis les encornets 1 à 2 minutes de chaque côté (selon leur taille) juste pour colorer et qu'ils restent tendres. Ne les cuits pas trop longtemps pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
- Ajoute la préparation au citron vert en fin de cuisson pour glacer légèrement les encornets, goûte et rectifie le sel.
- Dresse le riz noir crémeux au centre d'une assiette, dispose les encornets par-dessus ou à côté. Parseme d'éclats de baies roses, de coriandre ciselée, d'un zeste de citron vert et de noix de coco toastée si tu en utilises.
- Serre immédiatement pour apprécier l'équilibre chaud-crémeux et les éclats parfumés.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1½ cuillère à café de Coco des vénus au total (≈1 c.à.c. dans la cuisson et ½ c.à.c. pour assaisonner les encornets), garder un petit surplus pour la finition si souhaité.
Le conseil curieux
Essaie d'avoir tous les ingrédients prêts avant de cuire le riz — le riz noir demande une cuisson longue, mais le secret du crémeux est le repos avec le lait de coco hors du feu. Saute les encornets à feu très vif et rapidement pour conserver leur tendreté. Toaste la noix de coco à sec pour ajouter du croquant et un parfum supplémentaire.
Variantes gourmandes
- Remplace les encornets par des anneaux de calamars grillés ou des gambas pour une version crevettes.
- Pour une touche fumée, ajoute une pointe de paprika fumé à la finition et remplace la coriandre par du persil plat.
- Rends la recette végétarienne en servant le riz noir crémeux avec des œufs mollets et des champignons poêlés.
Comment servir cette recette ?
Sers ce plat très chaud, accompagné d’un quartier de citron vert et d’une petite salade d'herbes fraîches (coriandre, menthe). Un vin blanc sec et minéral ou un thé vert légèrement toasté s'accorderont bien.
Conservation
Conserve le riz et les encornets séparément au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement le riz avec un trait de lait de coco à feu très doux. Les encornets perdent en texture au réchauffage — privilégie une remise à température brève.
Bien reussir riz noir crémeux
Le choix du riz noir (riz vénéré) apporte une texture naturellement ferme et un goût légèrement noisette ; c’est pourquoi on le cuit lentement puis on l’assouplit avec du lait de coco pour obtenir une consistance crémeuse sans être pâteuse. Préfère un bouillon léger (végétal ou de poisson) plutôt que de l'eau pure pour amplifier la profondeur aromatique. Le lait de coco est ajouté en fin de cuisson et le riz doit reposer couvert quelques minutes : cette étape permet aux grains de s’hydrater tout en créant une liaison onctueuse.
Pour les encornets, la clé est la rapidité et la chaleur : saisis-les à feu très vif pour qu’ils conservent une mâche souple. La finition avec Coco des Vénus intensifie la liaison terre-mer sans masquer la fraîcheur marine, tandis que les éclats de baies roses offrent une note florale et légèrement sucrée qui réveille le plat. Organise ta préparation en deux temps — cuire le riz puis poêler les encornets — pour servir immédiatement et préserver les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le riz à l’avance ?
Oui, tu peux cuire le riz à l'avance et le réchauffer doucement avec un peu de lait de coco. Conserve-le au frais et réchauffe à feu doux pour retrouver l'onctuosité.
Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux ?
Cuis-les très rapidement à feu vif ou longtemps à feu très doux. Ici la cuisson courte à haute température (1–2 min par face) garde une texture tendre.
Peut‑on remplacer le lait de coco ?
Tu peux utiliser une crème légère ou un mélange eau+crème végétale, mais le lait de coco apporte la rondeur et l’arôme qui caractérisent la recette.
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