Galettes millet-châtaigne, compotée de poires au Wok du Marché

Ingredients

Preparation de Galettes millet châtaigne

1. Rince le millet à l'eau froide puis verse-le dans une casserole avec 500 ml d'eau ou de bouillon. Porte à ébullition, couvre et réduis le feu. Laisse cuire 15–18 minutes jusqu'à absorption complète, puis retire du feu et laisse reposer 5 minutes à couvert.
2. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon ciselé et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réserve pour qu'ils tiédissent.
3. Dans un grand bol, mélange le millet cuit, les châtaignes hachées, l'oignon cuit, les œufs, la farine, le zeste de citron et la coriandre. Assaisonne de sel et de poivre. Tu dois obtenir une texture qui se tient; si le mélange est trop humide, ajoute un peu de farine.
4. Forme 8 galettes avec les mains légèrement huilées (environ 8–10 cm de diamètre). Place-les au frais 10 minutes pour mieux les raffermir.
5. Pour la compotée: épluche, épépine et coupe les poires en cubes. Dans une poêle, fais fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile, ajoute les poires, le sucre et le jus de citron. Saupoudre 1 cuillère à café de Wok du Marché, mélange et laisse compoter à feu moyen 8–10 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres mais encore en partie intactes. Réserve au chaud.
6. Chauffe une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoute 1/2 cuillère à café de Wok du Marché dans l'huile chaude et laisse infuser 20–30 secondes sans brûler pour libérer les arômes, puis dispose les galettes.
7. Fais dorer 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Procède en deux fournées si nécessaire, en essuyant rapidement la poêle entre les séries.
8. Serre les galettes tièdes accompagnées d'une généreuse cuillerée de compotée de poires. Parsème d'un peu de coriandre fraîche et d'un zeste de citron pour réveiller les parfums.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: utiliser 1/2 cuillère à café de Wok du Marché pour la cuisson des galettes (infusée brièvement dans l'huile) et 1 cuillère à café pour parfumer la compotée de poires. Ajuste entre 1/2 et 1,5 cuillère à café selon ton goût; évite de dépasser 2 cuillères à café pour ne pas écraser la douceur des fruits.

Le conseil curieux

Infuse le mélange 20–30 secondes dans l'huile chaude avant d'ajouter les galettes: cela diffuse ses notes chaudes et agrumées. Si la pâte colle, humidifie légèrement tes mains ou ajoute une cuillère à soupe de farine. Pour une texture plus moelleuse, remplace un œuf par 2 cuillères à soupe de purée de pomme.

Variantes gourmandes

• Champignons grillés : ajoute 200 g de champignons shiitake ou de Paris sautés au mélange pour renforcer le côté umami et proposer une base 'champignons' nourrissante.
• Brochettes végétales : transforme les galettes en petites brochettes en formant des boulettes et en les plantant sur des pics, puis grille-les au barbecue ou à la plancha.
• Version vegan : remplace les œufs par 60 g de purée de lentilles ou de pois chiches et utilise de l'huile à la place du beurre pour la compotée.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes tièdes avec la compotée en nappage ou à côté, accompagne d'une salade de feuilles amères (roquette, mâche) et de quelques graines toastées. Un filet de yaourt nature ou un peu de crème légère apporte de la fraîcheur.

Conservation

Conserve les galettes refroidies 48 heures au réfrigérateur, séparées par du papier sulfurisé. Réchauffe à la poêle à feu doux pour retrouver le croustillant. La compotée se garde 3 jours au frais ou se congèle en portions jusqu'à 2 mois.

Questions frequentes