galettes de sarrasin — Ces galettes de sarrasin sont rustiques et généreuses : la pâte, légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur, sert d’écrin à des champignons sauvages poêlés avec échalote. Les saveurs terreuses des champignons rencontrent la réduction soja‑miel parfumée à l’Assemblage Coréen, qui apporte une chaleur pimentée, un fumé profond et une pointe anisée pour lier l’ensemble. Le contraste des textures — galette tendre, champignons fondants et nappage sirupeux — rend chaque bouchée gourmande et réconfortante. Simple à préparer, la recette se déroule en parallèle : pendant que les galettes dorent à la poêle, la garniture réduit doucement. Idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis, elle se sert chaude, avec quelques herbes fraîches et un filet d’acidité.
Ingredients
- 200 g de farine de sarrasin
- 150 g de farine de blé T65 (pour lier)
- 2 œufs
- 600 ml de lait (ou boisson végétale pour version vegan)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre + un peu pour la cuisson
- 600 g de champignons sauvages mélangés (girolles, pleurotes, ou champignons de Paris si besoin), nettoyés et émincés
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou neutre pour la poêle
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'érable pour vegan)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre ou margarine végétale
- Ciboulette et coriandre fraîche pour la finition
- Assemblage Coréen
Preparation de galettes de sarrasin
- Prépare la pâte: dans un grand saladier, mélange les farines et le sel. Fais un puits, casse les œufs et verse la moitié du lait. Fouette en incorporant progressivement le reste du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile. Laisse reposer 15 minutes.
- Pendant le repos, prépare la garniture: fais chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoute les échalotes et fais-les suer 2–3 minutes, puis ajoute l'ail.
- Ajoute les champignons émincés à feu vif. Saisis-les sans remuer trop souvent pour qu'ils dorent. Quand ils commencent à rendre leur eau, saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Coréen, mélange et laisse cuire encore 4–5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Déglace avec la sauce soja et le vinaigre de riz, puis ajoute le miel. Laisse réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une texture nappante. Rectifie l'assaisonnement et incorpore le beurre hors du feu pour satinuer la sauce. Réserve au chaud.
- Cuisson des galettes: fais chauffer une poêle antiadhésive avec un léger filet d'huile. Pour chaque galette, verse une louche de pâte et étale en cercle (environ 18 cm). Laisse cuire 2–3 minutes puis retourne et cuits encore 1–2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Garde les galettes au chaud sous un linge.
- Montage: dépose une galette chaude, ajoute une généreuse cuillerée de champignons au centre et nappe d’un peu de réduction. Parsème de ciboulette et de coriandre. Serre immédiatement pour profiter du contraste chaud-fondant.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café d’Assemblage Coréen dans la garniture (ajoute jusqu’à 1 c. à café si tu aimes plus relevé) et 1 cuillère à café dans la réduction soja‑miel. Si tu l’incorpores à la pâte, 1/4 à 1/2 c. à café suffit pour un léger parfum.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus croustillantes, augmente légèrement la température de cuisson et ajoute un tout petit peu d'huile avant de verser la pâte. Si les champignons rendent beaucoup d'eau, laisse évaporer sans couvrir pour concentrer le goût. Tu peux préparer la réduction en avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule dissoutes dans 100 ml d'eau et le beurre par margarine végétale.
- Garniture fromage : ajoute dès la fin de cuisson une poignée de fromage râpé (emmental, mimolette) pour une texture filante.
- Aux noix : incorpore des noisettes toastées et concassées sur les champignons pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes bien chaudes avec une salade acidulée (jeunes pousses, vinaigrette citronnée) et quelques herbes fraîches. Un petit bol de riz nature ou de nouilles soba peut transformer l’assiette en repas plus consistant.
Conservation
Conserve les galettes séparément empilées entre deux feuilles de papier cuisson au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle. La réduction se garde 3 jours au frais dans un bocal fermé et se réchauffe à feu doux.
Bien reussir galettes de sarrasin
Le choix des ingrédients influe beaucoup sur le résultat : privilégie des champignons fermes et non imbibés d'eau pour conserver une texture fondante mais structurée. La farine de sarrasin donne ce goût rustique caractéristique ; l'ajout d'une petite quantité de farine de blé facilite la liaison et rend la pâte plus souple à manier. Pour une version sans gluten, remplace la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange sans gluten et ajuste le liquide jusqu'à obtenir une pâte légèrement fluide.
Organisation : prépare la garniture pendant que la pâte repose et chauffe la poêle à l'avance pour enchaîner la cuisson des galettes sans perte de chaleur. La réduction soja‑miel concentrera les arômes fumés et pimentés de l'Assemblage Coréen : si tu souhaites un nappage plus épais, laisse réduire plus longuement à feu doux. Pour l'accompagnement, une salade fraîche ou quelques pickles rapides apporteront une touche d'acidité qui équilibre la rondeur de la réduction et la terre des champignons.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais décongèle-les et presse l'excès d'eau avant cuisson ; la saisie sera meilleure si les champignons ne sont pas gorgés d'humidité.
Comment obtenir des galettes bien dorées sans qu'elles collent ?
Chauffe bien la poêle, huile légèrement entre chaque galette et verse la pâte quand la surface brille ; retourne seulement quand les bords se détachent facilement.
Peut‑on préparer la réduction à l'avance ?
Oui, la réduction se conserve 2–3 jours au frais et se réchauffe à feu doux avant service.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
