bouillon poulet citronnelle — Ce bouillon de poulet à la citronnelle rouge séchée joue la carte de la fraîcheur aromatique et du réconfort. Enfonce une cuillère et découvre un liquide clair, délicatement citronné, relevé d’une pointe de gingembre et d’ail, où les morceaux de poulet restent tendres et juteux. Les nouilles absorbent le parfum sans dominer la soupe, tandis que des herbes fraîches et un filet de citron apportent une vivacité finale. Idéal pour un dîner convivial qui se prépare en moins d’une heure, ce plat réchauffe les soirs frais et invite à la dégustation immédiate, accompagné d’un bol de condiments pour personnaliser chaque bol.
Ingredients
- 1,2 L d'eau
- 1 L de bouillon de volaille (ou 1 L d'eau + 2 cubes de bouillon)
- 2 cuisses de poulet (≈800 g) ou 3 blancs, coupés en morceaux
- 2 cuillères à café de Citronnelle rouge séchée
- 4 gousses d'ail écrasées
- 30 g de gingembre frais, pelé et tranché en fines lamelles
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles fines
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson ou sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 200 g de nouilles (riz ou blé) selon ton goût
- 1 citron vert (pour servir) ou petits quartiers de citron
- Une poignée de coriandre fraîche et de cébettes ciselées
- Piment frais en rondelles (optionnel)
Preparation de bouillon poulet citronnelle
- Chauffe l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Fais revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils sentent bon, sans les brûler.
- Ajoute les carottes et le céleri, poursuis 2 minutes puis verse l'eau et le bouillon. Porte à faible ébullition.
- Ajoute la Citronnelle rouge séchée directement dans le liquide. Laisse infuser à petits bouillons 10 minutes pour bien libérer les arômes.
- Pose les morceaux de poulet dans le bouillon, baisse le feu et laisse cuire doucement 12–15 minutes (selon la coupe) jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, prépare les nouilles selon les indications du paquet, Égoutte-les et réserve.
- Sors les morceaux de poulet, découpe-les si nécessaire puis remets-les dans le bouillon. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec la sauce poisson ou la sauce soja.
- Si tu préfères un bouillon limpide, filtre le liquide avant de remettre poulet et nouilles. Sinon laisse les herbes infusées et sers tel quel.
- Répartis les nouilles dans quatre bols, verse le bouillon chaud avec le poulet. Ajoute coriandre, cébettes et un filet de citron vert. Propose du piment à part.
Dosage du melange
2 cuillères à café de Citronnelle rouge séchée pour environ 1,2 L de liquide (dose prudente: 1–2 c.à.c. / 50 cl selon intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Fais infuser la citronnelle dans le liquide chaud plutôt que de la cuire trop longtemps pour conserver sa finesse. Pour un bouillon plus clair, filtre après infusion. Ajuste la sauce poisson/soja en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Ajoute 200 ml de lait de coco en fin de cuisson pour une version plus douce et crémeuse.
- Remplace le poulet par 500 g d’échine de porc en fines lamelles pour une variante plus riche en saveur.
- Prépare une version aux champignons : ajoute shiitake ou pleurotes sautés pour plus de profondeur.
Comment servir cette recette ?
Sers très chaud avec quartiers de citron vert, coriandre fraîche, cébettes et piment à part. Propose des condiments (sauce soja, nuoc mam, piment) pour que chacun ajuste le goût.
Conservation
Conserve le bouillon et le poulet séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Les nouilles se conservent mieux à part. Pour congeler, place le bouillon sans nouilles dans des contenants adaptés jusqu'à 3 mois.
Bien reussir bouillon poulet citronnelle
Pour ce bouillon, choisis un poulet de qualité (cuisses pour plus de goût et une texture fondante, blancs pour une version plus légère) et un bouillon clair. La citronnelle rouge séchée s'exprime mieux si elle est ajoutée au liquide chaud et laissée infuser 10 à 15 minutes, puis retirée ou filtrée selon la netteté souhaitée. Les aromatiques (gingembre, ail, oignon) jouent le rôle d'armature et permettent à la citronnelle d'apporter sa note citronnée, végétale et légèrement florale sans écraser les autres saveurs. La sauce poisson ou la sauce soja en fin de cuisson équilibre le goût salé et rehausse les bouillons.
Côté texture, choisis des nouilles qui tiennent la cuisson (nouilles aux œufs ou nouilles de riz épaisses) et cuis-les séparément pour éviter qu'elles absorbent tout le liquide. Pour gagner du temps, branche une casserole d'eau pour réchauffer les nouilles au moment du service et prépare les condiments à l'avance. En accompagnement, une salade de pousses de soja ou des légumes croquants sautés créent un contraste de texture agréable et complètent la fraîcheur de la citronnelle rouge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la citronnelle séchée par de la fraîche ?
Oui : compte environ 2 à 3 tiges de citronnelle fraîche pour 2 c.à.c. de séchée, coupées en fines tranches et légèrement écrasées.
Dois‑je filtrer la citronnelle après infusion ?
Tu peux filtrer pour un bouillon net, ou laisser quelques morceaux pour plus de rusticité ; la fibre devient tendre après cuisson.
