Galettes lentilles fenouil, sauce yaourt citronnée Coco des Vénus

Ingredients

Preparation de Galettes lentilles fenouil

1. Cuire les lentilles: mettre les lentilles et l'eau (ou bouillon) dans une casserole, porter à petit bouillon puis cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non en purée. Égoutter et laisser tiédir.
2. Préparer les aromatiques: pendant la cuisson, faire revenir l'oignon et l'ail 3–4 minutes à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le fenouil râpé et cuire 4–5 minutes pour attendrir légèrement. Laisser refroidir quelques minutes.
3. Assembler la préparation: dans un grand bol, écraser grossièrement les lentilles avec une fourchette (laisser de la texture). Ajouter le mélange fenouil-oignon, l'œuf, la farine, la chapelure, 1 cuillère à café de Coco des vénus, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient; rectifier la texture avec un peu de chapelure si trop humide.
4. Former les galettes: former 8 galettes (environ 2 cuillères à soupe par galette) en pressant bien pour qu'elles soient compactes.
5. Cuisson: chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant si nécessaire. Pour garder le croustillant, four préchauffé à 100 °C et disposer les galettes dessus le temps de finir la cuisson de toutes les portions.
6. Préparer la sauce yaourt: mélanger le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, 1/2 cuillère à café de Coco des vénus et une pincée de sel. Goûter et ajuster l'acidité ou l'assaisonnement.
7. Dresser: déposer les galettes chaudes sur un lit de jeunes pousses, napper d'une cuillerée de yaourt citronné et parsemer de coriandre ou d'aneth ciselé. Servir immédiatement.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Coco des vénus dans les galettes et 1/2 cuillère à café dans la sauce (1,5 c.c. au total). Ajuste entre 1 et 2 c.c. selon l'intensité souhaitée.

Le conseil curieux

Pour des galettes plus fermes, laisse reposer la préparation 10–15 minutes au frais avant de façonner. Si tu veux une version croustillante au four, badigeonne d'un filet d'huile et enfourne 12–15 min à 200 °C, en retournant à mi‑cuisson.

Variantes gourmandes

• Vegan : remplace l'œuf par 2 c. à soupe de graines de lin moulues trempées dans 6 c. à soupe d'eau et utilise un yaourt végétal.
• Fromagère : ajoute 50 g de feta émiettée ou 40 g de parmesan râpé à la préparation pour un goût plus salin.
• Aux herbes et agrumes : incorpore 1 c. à soupe de menthe ciselée et 1 c. à café de zeste d'orange pour une touche fraîche.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes chaudes sur un lit de jeunes pousses, avec la sauce yaourt citronnée à côté. Accompagne d'une salade croquante (radis, concombre) ou de quartiers de citron pour ceux qui aiment plus d'acidité.

Conservation

Conserve les galettes refroidies 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour congeler, dispose-les séparées par papier cuisson en une couche; elles se conservent 1 mois. Réchauffe au four 10–12 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant.

Questions frequentes