Assemblage à Colombo

L’histoire du mélange d’épices colombo est intimement liée à celle des Antilles et à l’histoire de la traite des esclaves. Le nom “Colombo” lui-même fait probablement référence au navigateur Christophe Colomb. Les épices colombo sont une combinaison complexe d’épices qui inclut des ingrédients tels que le curcuma, le fenugrec ou la coriandre. Le curcuma est l’ingrédient clé qui confère au mélange sa couleur jaune vif caractéristique.

En termes de goût, les épices colombo offrent un équilibre subtil entre des notes terreuses, des touches et piquant et des saveurs riches. Cette combinaison crée une base savoureuse et polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats.

Bien sûr, voici une recette de Colombo de poulet, un plat délicieux et parfumé qui met en valeur les saveurs du mélange d’épices Colombo. Vous pouvez faire cette recette en version végétarienne. Vous pouvez remplacer le poulet par du tofu ou juste supprimer le poulet et ajouter les épices avec les légumes.

Colombo de Poulet

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet (ou morceaux de poulet de votre choix)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d’ail, émincées
• 4 cuillères à soupe d’épices Colombo
• 1 piment rouge (facultatif, ajustez selon votre préférence de chaleur)
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 poivron, coupé en lanières
• 400 ml de lait de coco
• Sel et poivre selon le goût
• Coriandre fraîche hachée pour la garniture

Instructions :

1. Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le.
2. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Ajoutez le mélange d’épices Colombo, le curcuma, le cumin, la coriandre en poudre et le piment rouge (si vous utilisez) à la poêle. Mélangez bien pour enrober les épices d’huile et laissez cuire pendant quelques minutes pour développer les saveurs.
4. Ajoutez les morceaux de poulet dorés à la poêle et mélangez-les avec les épices pour bien les enrober.
5. Intégrez les pommes de terre, les carottes et les lanières de poivron dans la poêle. Mélangez le tout pour que les légumes soient bien enrobés d’épices.
6. Versez le lait de coco dans la poêle et assurez-vous que tous les ingrédients sont bien immergés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient cuits.
8. Une fois le poulet cuit et les légumes tendres, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez laisser mijoter quelques minutes de plus pour l’épaissir légèrement.
9. Servez le Colombo de poulet chaud, saupoudré de coriandre fraîche hachée pour une touche de fraîcheur et de couleur.
10. Accompagnez le plat de riz blanc ou de riz créole pour absorber la délicieuse sauce parfumée.

Cette recette de Colombo de poulet est une célébration des saveurs complexes et envoûtantes du mélange d’épices Colombo, ainsi que de la cuisine créole traditionnelle. Profitez de ce plat réconfortant et parfumé qui vous emmène en voyage gustatif vers les Antilles.